「我覺得台灣的冷凍披薩還有很大的進步空間。」才剛見面還不及坐下，Mercato瑪咖朵披薩的創辦人Liya，冷不防為本次採訪拉開序幕。
談起Mercato瑪咖朵披薩，Liya將回憶拉到多年前在歐洲唸書跟窮玩的時期，當時超市裡所賣的冷凍披薩，包裝精美價位卻親民且口味又多樣化，是學生的最好夥伴！「重點是，還很好吃呢！」Liya傳神的說明，神還原了當下的美味感受，完全打破一般人對冷凍披薩的印象。
- 學生時期的美味體驗，種下未來的餐飲大夢。
- 創業難不難?務必要選擇做自己喜歡的事。
- 教育客人正統義式披薩知識，圖文並茂說明更容易。
- 結合OPEN POINT APP一鍵列印50組寄件服務單。
- 離島也能享受全台冷凍店到店配送、取貨，實在感恩。
回鄉貢獻的條件是做自己喜歡的事
在澎湖說到瑪咖朵披薩，老饕們都知道其前身是FishMarket漁市場，那是一個可以讓在地年輕人、國內外遊客，放鬆點杯酒、吃潛艇堡或炸海鮮的好所在。
Liya國中畢業就離家去，碩士到英國念書，然後去上海工作、也在台北工作過，最後是媽媽覺得應該要回鄉貢獻，「因為媽媽是女強人，她逼我創業，我說要我回澎湖可以，可是要讓我做喜歡的工作，我想開餐廳。」Liya說出當時FishMarket漁市場創業的起源，畢竟在回澎湖之前，其實也是在餐廳工作。
「老實說，當時漁市場比我現在這間瑪咖朵披薩還有名，也要感謝當時社群上對漁市場的貼文或讚賞，後來因為我想轉型，就是我要做Pizza的念頭很強烈。」Liya所說的念頭其實是Netflix一部介紹全世界Pizza的影集，看完後過了兩個禮拜，仍是滿腦子Pizza，「但怎麼辦漁市場並沒有Pizza？」於是起心動念之餘，2018年底動身前往拿坡里學習Pizza，此時Liya腦裡已種下未來要在台灣做冷凍披薩的宏願，且要一定做出高品質，美味又營養的冷凍披薩。在無法兼顧兩間店的實際狀況下，Liya斷然捨棄生意好又當紅的漁市場，決定創立Mercato瑪咖朵披薩，一圓做好吃披薩的想望。
最在意是教育客人理解各種披薩的真實面貌
如今的瑪咖朵披薩已經邁向第四年，當初堅持製作冷凍披薩的想法，也因為早就準備好產品、品牌、照片、官網等萬事俱備，才得以順利透過網購熬過疫情期間的風雨飄搖，其中最重要的因素就是Liya堅持只做最對味的披薩，且總是親力親為傳遞義式正統風味，「在店裡，我最在意的是教育客人理解各種披薩的真實面貌，甚至是食用方式，像我們的餅皮是軟的，要捲起來吃，不是像美式可以整片拿起來；又比如說那個燒焦的焦紋是特色，必須向客人說明那不是烤焦，所以我製作了許多圖文並茂的說明，每桌擺放，目的就是真正認識披薩的本質。」
年初國境開放後，Liya就再度踏上歐洲進行披薩學習巡禮，除了吃雲朵披薩外，不管到了哪個城市，都會去逛大型超市，去看看他們冷凍披薩有什麼不一樣。Liya深知唯有精進自己的廚藝，接受更多國際新資訊，才是提升品質的不二法門。
Liya的堅持讓瑪咖朵披薩成為全台灣口味最多也最有趣、用料最重本，唯一有單賣原味雲朵餅皮的店家，雲朵披薩是這幾年在義大利拿坡里興起的潮流，傳承自「傳統拿坡里披薩」的薄餅皮，特別之處在外圈的餅皮呈現出膨潤感，內層Q彈軟嫩，像是雲朵般的空氣感，壓下去會彈起來，入口非常輕盈，越嚼越香，超級適合台灣人的牙口與飲食習慣，好吃的關鍵就是在披薩皮，貴一點的披薩，餅皮一吃就知道哪裡不一樣！
得知今年澎湖新增了賣貨便冷凍店到店取貨的服務，Liya就立刻加入，讓消費者多一種便利選擇，果然短短一個月就創造超過300張訂單，而且達成零退貨的好成績，主因還是賣貨便人性化頁面設計及易懂的後台系統，收到大量訂單後，可以透過OPEN POINT APP一鍵列印50組寄件服務單，加上完善的收款及付款系統，大大節省行政人力的支出。