曾經身為餐廳主廚，擁有中餐乙級技術士檢定合格的張良汕，將父親位於彰化的「明倫蛋餅」拓展到逢甲夜市成為台中必買美食，兩年前不畏疫情當前，購買宜蘭北門傳承蒜味肉羹品牌經營權，挽救多次轉手危機，還拿下由名廚江振誠擔任評審團主審的2022年宜蘭最佳肉羹獎。張良汕說：「替前人守住舊有品牌與客人口味，用心開發年輕人市場，以數據分析產品口味層次，藉得獎捉住風向來加強行銷文案與內容，掌握行銷流量反應，才能打破原有僵局，創造新的市場契機。」
- 放棄主廚頭銜傳承父親蛋餅事業，成台中必吃知名美食。
- 跨足東台灣老牌肉羹，改良配方投資食材成本。
- 拿下2022宜蘭最佳肉羹獎，抓住行銷推廣亮點。
- 商品上架功能簡單，拯救電腦小白。
- 貼心服務鬆動固有價格，轉化危機推廣新品。
投資好食材 客人吃得出來
秉持另創品牌多元，強化明倫餐飲有限公司版圖發展，承接宜蘭北門傳承蒜味肉羹前即做過評估，當地有眾多蒜味肉羹與肉羹類產品的小吃店，在了解整個市場結構與各家店的特色後，張良汕保留原有的口味，提高用料品質、強化食材，做出屬於自己的味道，並強化與優化產品與服務。
他分析宜蘭肉羹特點是以豬肉沾裹太白粉製成肉羹，其他地區則會混合魚漿製品肉汁而成。他願意為食材投資成本，光是油蔥酥就使用價差4倍的頂級油蔥酥，肉羹也選用台灣豬胛心肉部位，如同他經營明倫蛋餅特意選用成本較高的可溯源雞蛋，因為客人都吃得出來好壞。
「以經營者想法要去考慮蒜味肉羹的湯頭、筍絲等食材比例、羹湯滑口性，以及整個肉羹就口性與咀嚼感，從色、香、味整體思考俱全，以及如何將傳統小吃提升品質與服務，開創新世紀。」
張良汕認為北門傳承蒜味肉羹不應該侷限傳統小吃應該重新設計突出品牌印象，甚至考慮到店內客人萬一怕吃蒜味口以及準備保冷袋供外帶使用，讓客人把冷凍肉羹帶回家還能維持冷凍狀態，這些貼心舉動除了讓客人感受用心之處，也能與其他以傳統方式經營的蒜味肉羹店做出區隔。
穩定店內銷售狀況後，張良汕繼續開發網購的冷凍肉羹，為了冷凍後復熱能重現美味口感，張良汕反覆調整勾芡比例，並運用食品科學技術建立SOP，以現代餐飲設備改變製程，維持良率進而提升品質，也設計出小包裝家庭號，迎合核心家庭人口少、一餐能吃完的需求。「這邊蒜味肉羹店家有互相牽制的心態，價格與份量大小幾乎都賣一樣，我更動規格大小，剛好也順勢調整價格。」
捨個體戶團媽避侵權危機 賣貨便上架功能簡單易懂
從傳統小吃跨界到冷凍食品與網路購物，張良汕除與大型團媽合作也往電商平台發展，幸有前輩鬍鬚林雞腳凍提醒他包裝需有食品法規標示，也介紹他使用賣貨便平台。
「之前用過電商平台走宅配模式，光是使用後台上架商品的功能，對方教了我20幾天還是不太懂，賣貨便商品上架的功能非常簡單易懂，我這種電腦小白用視訊一教就會，真的輕鬆很多。」
除了懂得利用賣貨便簡單操作的特點，張良汕還以積極心態來反轉客訴缺點，例如不小心發生寄送內容物短少，張良汕除了補寄該有數量，還會多附送新開發產品，除了讓客人感受誠意，也能順勢推廣新產品。善用危機入市概念，張良汕將事業版圖從西台灣跨足到宜蘭耕耘，並在此取得了立足之地。
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