在台南，有一場關於「菇」的地方行動正悄悄發酵。返鄉青農歐晉豪以十多年金花蟲草養菇經驗為基礎，於2024年成立「金花菇研所」，結合食農教育、環境友善與地方創生，期盼藉由菇類讓農業成為一種能被看見、被理解、也能被參與的生活方式。
- 金花蟲草養菇經驗為基礎，推動食農教育向下扎根
- 主動帶著團隊走進校園與社區，設計一系列體驗課程
- 用農業廢棄物重複利用於菇類栽培，讓永續變有趣
- 導入賣貨便提升效率，也讓永續理念能被更多地方看見
- 回饋土地與環境：讓食農教育、環保與地方創生發酵
以自身栽培體驗到食農教育向下扎根
「金花菇研所」的初衷，來自一個簡單的想法：「做出一款更環保的菇菇太空包，讓大家在享受養菇樂趣的同時，也能為環境友善盡一份心力。」多年來他們觀察到許多人以為香菇長在土裡、不知道木耳也屬菇類。這些枝微末節促使「金花」團隊想推動「食菇教育」，讓孩子與民眾親手體驗菌絲生長，重新理解食物的來源與環境的關係。
「金花」團隊主動走進校園與社區，設計一系列課程，讓學生從動手培育 「菇菇栽培組」中學會照顧生命、觀察自然變化。「孩子第一次看到菇長出時， 興奮地喊：『老師它真的長出來了！』那是最感動的時刻。」金花菇研所的永續實踐，從「農業廢棄物再利用」出發，與台南在地夥伴共同合作，像是「臺南市竹會」的竹工藝邊料、「過去珈琲」的咖啡渣、「田舍小樸」的茶樹渣，以及「海口人生」的蚵殼，都成為菇類培育的重要素材。這些農廢其實不只是資源再生，也讓不同產業彼此連結，地方創生是一群人一起共好的結果。
金花菇研所不只是教學基地，更是台南在地「循環農業」的實驗場域，孩子從這些材料看到資源循環，學會尊重土地。他們也建立容器回收機制，鼓勵學員歸還用過的菇罐，換取再次購物回饋，減少一次性浪費。「永續不只是概念，而是從回收這個動作開始。」金花菇研所從校園出發，讓學童認識菌絲生命；再連結在地小農，將農業廢棄物轉化為教材；最後走進企業，帶入ESG行動課程，實踐永續目標（SDGs）。「金花」團隊希望，未來能把這套模式擴散到更多縣市，讓食農教育、地方創生形成生態鏈。「地方創生不只是農產品轉型，而是讓更多人有機會參與土地的故事。」這句話，是金花菇研所堅持的核心信念。
與賣貨便合作，讓永續行動更順暢
「金花」團隊今年正式導入賣貨便，主要透過賣貨便販賣「菇菇栽培組」與乾燥菇類產品，因為能常溫配送，且出貨流程變快、錯誤率大幅下降，讓團隊把時間留給研發與教育推廣。「對我們這種農創團隊來說，賣貨便的服務是關鍵幫手，也讓永續理念能被更多地方看見。」
在團隊齊心投入下，創辦人歐晉豪榮獲 2025 年「優秀青年創業家・年度代表」獎項。但他淡然地說：「這份榮耀不是我的，而是屬於一起努力的每一位在地夥伴與支持者。」農業不僅是糧食生產，更是文化與責任；菇也不只是食材，而是讓人重新認識自然的媒介。
金花菇研所的故事，正在台南這片土地上繼續發酵，從教育出發，讓環境更友善；從合作開始，讓地方更團結；從小小的菇，種出屬於台灣的永續未來。