慢野生酵母麵包坊【商業登記：大地之愛烘焙坊統編：91156889】

賣場說明：

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我們「所有」的麵包都是100%使用自家野生酵母發酵而成，雖然「慢」，但就是為了等一個好味道!!!!

麵包不加任何商業酵母，目的是讓酸種老麵中的「野生酵母菌群及乳酸菌群」可以最大程度的自然表現，及呈現該有的香氣，避免因外加商業酵母而影響野生酵母發酵的風味

技術上這需要將野生酵母養到最好的狀態，才能做出不過酸的迷人風味，讓人吃完一口接一口，而不是被過多酸影嚮味覺的平衡。這種做麵包的方式，是對任何麵包師傅的最大挑戰!!!

而麵包特有的「酸香」就是與野生酵母菌群共生的「乳酵菌群」所產生出來的，這也是最最最古老麵包的發酵方式。

 已故的著名法國麵包大師普瓦蘭（Lionel Poilâne）店內只販售酸種酵母麵包，曾說長棍麵包能吸引人，但酸酵母(酸種)麵包才令人感動。

另外，我們堅信要讓野生酵母有最健康的狀態，就要用最好的材料來餵養牠，所以我們用有機等級，且每周新鮮「自家」石磨的全麥麵粉來餵養。

而我們所製作「石磨系列」的所有麵包，都是使用100%由整顆的小麥粒(裸麥粒)每周新鮮自家石磨的全麥麵粉來製作，無任何其他白麵粉或其他外加麵粉，特別適合控製血糖(糖尿病)或製加膳食纖維的群族。

👉更多關於我們的堅持:

1.我們比一般麵包店捨得用成本較高的「有機或是無除草劑的麵粉」，而不是選擇高價的有農藥及除草劑殘留的法國粉或日本粉，為了就是能避免麵粉中可能造成我們過敏的物質(除草劑和農藥) ，而不是被誤會的「麩質」。依據相關的研究報導，真正對麩質的嚴重急性過敏的「麩質敏感性腸病」不過2.5%，這些族群則才是終生需遵循「無麩質飲食」。而相對前者對於小麥(或麩質)慢性過敏的人，很有可能是因為我們大規模種植小麥所使用的除草劑和農藥，歡迎參考法國的紀錄片(無麩質完全真相)

2.而現代小麥為了製作及口感上，麩質(其實是很難被人體好好消化的)比過去傳統小麥高出很多(現在還可以買得到超高筋的麵粉)，推測這也極有可能是造成許多人漲氣不舒服的原因，因此我們使用「酸種」方式「長時間」發酵及搭配「中筋」的本土麵粉來製作麵包，可以大大的降低食用麵包後漲氣不舒服的狀況。

3.現代飲食大大剝奪了我們攝取足夠的纖維質，而小麥的纖維比糙米多上很多，也比許多蔬果類高出許多，是一很好補充纖維的機會，所以我們所有的麵包都會加入一定比例的有機全麥粉，至少有30%~100%(自家石磨系列麵包)，所以我們的麵包切片絕對不白，口感也不細緻，賣相也不像一般麵包的大及膨鬆。
但我們的麵包微量礦物質也會比一般白到不行的麵粉多出許多。此外，這些纖維質剛好可以的給腸胃道的好菌當食物，這樣我們腸道中的好菌才會留下來並且越來越多。

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