創立於2009年台北徐州路的貓下去，一直被視為是當今台灣餐酒型態的起點與濫觴。從15坪大的小店開始，供應當時全所未見，拆掉框架的西餐食物，並以供應多樣化選擇的酒款飲料，達到了日夜都滿座，媒體亦趨之報導的奇妙盛況。20多個位置的小餐廳，吸引了諸多年輕客群每日上門，也意外地，讓台北許多文化影視政經與時尚潮流人士，都成了座上賓客。曾被台灣知名作家舒國治形容為是台北的歡樂角落，也被精品大牌Louis Vuitton的城市旅遊書選入為特色餐廳景點之一。貓下去創立初期那些年，經由不斷的改進與轉型，改變了許多台灣原本對於餐廳的認知，以及餐桌上的酒食風景。晚間時段所製造出來的那種夜夜笙歌神威顯赫的怪奇景象，也讓人時常把貓下去與紐約東村的那些個性小餐館，酒吧，做了很直接的文化挪移比擬以及諸多的移情想像。

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2016年遷往位於敦化北路近松山機場與民生東路之間的現址，是為一更巨大，超過百坪規模的全新餐飲嘗試與挑戰。以俱樂部為名，打造出更具都會質地的餐廳型態，並結合三位冠軍調酒師的酒吧團隊陣容，讓全新的貓下去在營業不到一年的時間之內，即在2017年獲得了亞洲50大酒吧第49名的殊榮。2018年決定放棄試驗多年的西餐中做，改以表達自我、放眼國際為格局，開始了一系列前所未見的，名為『新台北家常菜』的嶄新計畫。以供應鹹水雞沙拉、涼麵、榨菜排骨飯等等台北人熟悉食物為主題，再輔以當代烹飪技法與台灣常見的煎煮炒炸烤等手法，讓菜單充滿了創意與食用上的廣泛性。從開胃小點到主菜，從三明治到烤牛排，再到炸雞與炸海鮮，幾乎是把你能想到的常見喜愛食物，都放到了貓下去的全新菜單裡頭。2019年美國知名美食網路平台EATER LA，更將其一晚台北貓下去的遊歷形容為是『有趣地將台灣經典食物做了西方小盤菜形式表達的特色餐廳』。而當時的台北市文化局長倪重華更將貓下去形容為是，『最能代表台北市的一家餐廳』。